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真钱棋牌:生奶 冷藏巴氏奶 常温盒装奶 哪个更好消化？
时间：2019/10/23 17:22:58 作者： 来源： 浏览：571 评论：0内容摘要： “听说牛奶不好消化？市售的牛奶都是熟奶，会比生鲜奶更好消化吗？” “超市冷藏货架上有号称72℃加热杀菌的牛奶，没有煮沸过能行吗？还有号称不加热的过滤除菌奶，挺贵的，这些算是生奶还是熟奶呢？和室温销售的盒装纯牛奶相比，哪个更好消化？” 几次有人问我这类问题，其实奶类加工与...“听说牛奶不好消化？市售的牛奶都是熟奶，会比生鲜奶更好消化吗？”
“超市冷藏货架上有号称72℃加热杀菌的牛奶，没有煮沸过能行吗？还有号称不加热的过滤除菌奶，挺贵的，这些算是生奶还是熟奶呢？和室温销售的盒装纯牛奶相比，哪个更好消化？”
几次有人问我这类问题，其实奶类加工与消化，主要涉及两方面的问题，下面为大家详细解答一下。
不到沸腾状态的乳清蛋白也易消化，难以消化的酪蛋白靠发酵来解决
一方面是蛋白质的变性。
大部分含蛋白质食物加热后会更容易消化，主要是因为蛋白质变性后空间结构部分丧失，结构较为松散，便于消化酶的攻击。
打个比方说，原来蛋白质是一个毛线球一样的状态，消化酶要高效率地剪断它，显然不那么容易；而如果毛线球散开变成了单根的毛线，下剪子剪断就容易多了。
不过，牛奶的蛋白质是由两大部分组成的。一部分是乳清蛋白质，一部分是酪蛋白。其中酪蛋白占80%之多。
牛奶加热会导致乳清中的蛋白质变性，由原来的球状蛋白解开成为链状，更易于被酶水解。
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